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Ficha Técnica Projeto

SISTEMA DE EMBALAGEM ANTIMICROBIANA E ABSORVEDORA DE UMIDADE PARA PRODUTOS CÁRNEOS REFRIGERADOS

Tecnologia de Alimentos

Regina Célia Santos Mendonça

Descrição

Avaliar a capacidade antimicrobiana in vitro de bacteriófagos incorporados em absorvedores de umidade para bandejas de carnes refrigeradas, na presença de bactérias patogênicas e deterioradoras de alimento dentre elas: Salmonella typhimurium e Pseudomonas aeruginosa; - Incorporar bacteriófagos, em diferentes concentrações, em filmes biodegradáveis de acetato de celulose e avaliar sua viabilidade e eficiência no biocontrole desses micro-organismos. - Analisar as propriedades de barreira e mecânicas dos filmes.

Período

à

Contaminação em produtos cárneos.